RU2514492C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514492C1 RU2514492C1 RU2013139566/12A RU2013139566A RU2514492C1 RU 2514492 C1 RU2514492 C1 RU 2514492C1 RU 2013139566/12 A RU2013139566/12 A RU 2013139566/12A RU 2013139566 A RU2013139566 A RU 2013139566A RU 2514492 C1 RU2514492 C1 RU 2514492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit meat
- turnip
- sorrel
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса кролика и языка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мясо кролика с репой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса кролика и языка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360567 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса кролика с репой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса кролика и языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 444,4478,2 |
язык | 186,7-195 |
репа | 100 |
картофель | 128-135 |
щавель | 55 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 18 |
сметана | 120 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные щавель и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо кролика и язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 166,7 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса кролика с репой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса кролика и языка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 444,4-478,2 язык 186,7-195 репа 100 картофель 128-135 щавель 55 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 18 сметана 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139566/12A RU2514492C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139566/12A RU2514492C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514492C1 true RU2514492C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139566/12A RU2514492C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514492C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2279822C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" |
RU2360567C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139566/12A patent/RU2514492C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2279822C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" |
RU2360567C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2522076C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" | |
RU2514616C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2525645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2525517C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |