RU2360567C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360567C1 RU2360567C1 RU2007148458/13A RU2007148458A RU2360567C1 RU 2360567 C1 RU2360567 C1 RU 2360567C1 RU 2007148458/13 A RU2007148458/13 A RU 2007148458/13A RU 2007148458 A RU2007148458 A RU 2007148458A RU 2360567 C1 RU2360567 C1 RU 2360567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- turnip
- components
- sorrel
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репы, резки и замораживания щавеля и зелени петрушки, резки крольчатины и языка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используются в заявленных количествах. Способ обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика с репой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля и репы, варку и резку крольчатины и языка, резку щавеля и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и поваренной солью с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питании при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005. с.89-90).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика с репой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку крольчатины и языка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 444,44-476,19 |
язык | 186,67-195 |
репа | 100 |
картофель | 128-135 |
щавель | 55 |
зелень петрушки | 25 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,21 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные крольчатину и язык нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 166,67 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку крольчатины и языка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 444,44-476,19 язык 186,67-195 репа 100 картофель 128-135 щавель 55 зелень петрушки 25 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148458/13A RU2360567C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148458/13A RU2360567C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360567C1 true RU2360567C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148458/13A RU2360567C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360567C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514492C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
RU2522076C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148458/13A patent/RU2360567C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.89-90. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514492C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" |
RU2522076C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2358525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2362332C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" |