RU2363271C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363271C1 RU2363271C1 RU2008110685/13A RU2008110685A RU2363271C1 RU 2363271 C1 RU2363271 C1 RU 2363271C1 RU 2008110685/13 A RU2008110685/13 A RU 2008110685/13A RU 2008110685 A RU2008110685 A RU 2008110685A RU 2363271 C1 RU2363271 C1 RU 2363271C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- rabbit
- canned food
- salad
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты, овощного перца и лимонов, резки и замораживания салата, резки мяса кролика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика и цветной капусты", предусматривающий варку и резку мяса кролика и цветной капусты, резку овощного перца и лимонов, смешивание мяса кролика, цветной капусты и овощного перца, поливку майонезом, посыпание поваренной солью, перемешивание, укладку на листья салата и украшение лимонами с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.102).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика и цветной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 231,88-248,45 |
овощной перец | 110 |
цветная капуста | 647,83 |
лимоны | 48,83 |
салат | 95,65 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,52 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, овощной перец и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо кролика нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 231,88-248,45 овощной перец 110 цветная капуста 647,83 лимоны 48,83 салат 95,65 поваренная соль 12 цитрат кальция 0,52 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию,
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110685/13A RU2363271C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110685/13A RU2363271C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363271C1 true RU2363271C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110685/13A RU2363271C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363271C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531247C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110685/13A patent/RU2363271C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.102. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531247C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2363274C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с помидорами" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |