RU2330501C1 - Способ производства консервов "горбуша с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "горбуша с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330501C1 RU2330501C1 RU2007102796/13A RU2007102796A RU2330501C1 RU 2330501 C1 RU2330501 C1 RU 2330501C1 RU 2007102796/13 A RU2007102796/13 A RU 2007102796/13A RU 2007102796 A RU2007102796 A RU 2007102796A RU 2330501 C1 RU2330501 C1 RU 2330501C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- hunchback
- freezing
- cauliflower
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, томатов и цветной капусты, резки и замораживания салата, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, резки филе горбуши, фасовки филе горбуши, полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда «Горбуша отварная с гарниром», предусматривающий варку и резку филе горбуши, картофеля и цветной капусты, резку томатов, укладку перечисленных компонентов и консервированного зеленого горошка на листья салата и поливку лимонным соком с получением готового блюда (Закуски с рыбой. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Горбуша с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и цветной капусты, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, резку филе горбуши, фасовку филе горбуши, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе горбуши | 384,62 |
картофель | 196,92-207,69 |
томаты | 173,23 |
цветная капуста | 114,62 |
зеленый горошек | 83,85 |
салат | 50,77 |
лимонный сок | 7,69 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,83 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция.
Подготовленное филе горбуши нарезают.
Филе горбуши, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и цветной капусты, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, резку филе горбуши, фасовку филе горбуши, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе горбуши 384,62 картофель 196,92-207,69 томаты 173,23 цветная капуста 114,62 зеленый горошек 83,85 салат 50,77 лимонный сок 7,69 поваренная соль 12 цитрат кальция 0,83 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102796/13A RU2330501C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102796/13A RU2330501C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330501C1 true RU2330501C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102796/13A RU2330501C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330501C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464824C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2464823C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-01-25 RU RU2007102796/13A patent/RU2330501C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464824C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
RU2464823C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2332028C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090126 |