RU2331326C1 - Способ производства консервов "зубатка под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "зубатка под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331326C1 RU2331326C1 RU2007104633/13A RU2007104633A RU2331326C1 RU 2331326 C1 RU2331326 C1 RU 2331326C1 RU 2007104633/13 A RU2007104633/13 A RU 2007104633/13A RU 2007104633 A RU2007104633 A RU 2007104633A RU 2331326 C1 RU2331326 C1 RU 2331326C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- olives
- lancet
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы, маслин и томатов, бланширования и резки моркови, резки филе зубатки и соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовки филе зубатки, полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зубатка под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку соленых огурцов и томатов, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку зубатки, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее зубатки, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зубатка под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки | 378,38 |
картофель | 207,57-218,92 |
морковь | 63,24-64,86 |
репа | 45,41 |
соленые огурцы | 88,38 |
зеленый горошек | 58,92 |
маслины | 64,86 |
томаты | 60,86 |
поваренная соль | 11,03 |
лактат кальция | 0,16 |
лавровый лист | 0,04 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе зубатки и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе зубатки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки 378,38 картофель 207,57-218,92 морковь 63,24-64,86 репа 45,41 соленые огурцы 8,38 зеленый горошек 58,92 маслины 64,86 томаты 60,86 поваренная соль 11,03 лактат кальция 0,16 лавровый лист 0,04 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104633/13A RU2331326C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104633/13A RU2331326C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331326C1 true RU2331326C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747861
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104633/13A RU2331326C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331326C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2517655C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" |
-
2007
- 2007-02-07 RU RU2007104633/13A patent/RU2331326C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2517655C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |