RU2332070C1 - Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332070C1 RU2332070C1 RU2007104622/13A RU2007104622A RU2332070C1 RU 2332070 C1 RU2332070 C1 RU 2332070C1 RU 2007104622/13 A RU2007104622/13 A RU 2007104622/13A RU 2007104622 A RU2007104622 A RU 2007104622A RU 2332070 C1 RU2332070 C1 RU 2332070C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea bass
- cutting
- mayonnaise
- olives
- fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы, маслин и томатов, бланширования и резки моркови, резки филе морского окуня и соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовки филе морского окуня, полученной смеси и майонеза при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Морской окунь под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку соленых огурцов и томатов, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку морского окуня, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее морского окуня, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Морской окунь под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе морского окуня и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня | 378,38 |
картофель | 207,57-218,92 |
морковь | 63,24-64,86 |
репа | 45,41 |
соленые огурцы | 88,38 |
зеленый горошек | 58,92 |
маслины | 64,86 |
томаты | 60,86 |
поваренная соль | 11,03 |
лактат кальция | 0,16 |
лавровый лист | 0,04 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе морского окуня и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе морского окуня, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе морского окуня и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня 378,38 картофель 207,57-218,92 морковь 63,24-64,86 репа 45,41 соленые огурцы 88,38 зеленый горошек 58,92 маслины 64,86 томаты 60,86 поваренная соль 11,03 лактат кальция 0,16 лавровый лист 0,04 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104622/13A RU2332070C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104622/13A RU2332070C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332070C1 true RU2332070C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104622/13A RU2332070C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332070C1 (ru) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487616C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2487585C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508853C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2508852C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2508850C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" |
RU2509511C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510775C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510752C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510773C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510777C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
-
2007
- 2007-02-07 RU RU2007104622/13A patent/RU2332070C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487616C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2487585C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508853C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2508852C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2508850C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" |
RU2509511C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510775C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510752C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510773C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510777C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2329689C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" |