RU2332125C1 - Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332125C1 RU2332125C1 RU2007104635/13A RU2007104635A RU2332125C1 RU 2332125 C1 RU2332125 C1 RU 2332125C1 RU 2007104635/13 A RU2007104635/13 A RU 2007104635/13A RU 2007104635 A RU2007104635 A RU 2007104635A RU 2332125 C1 RU2332125 C1 RU 2332125C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- lancet
- olives
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы, масла и огурцов, бланширования и резки моркови, резки филе зубатки и маринованного овощного перца, замораживания свежего зерна зеленой горошка. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе зубатки, полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Зубатка под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку огурцов и маринованного овощного перца, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку зубатки, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее зубатки, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Зубатка под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки | 378,38 |
картофель | 207,57-218,92 |
морковь | 63,24-64,86 |
репа | 45,41 |
огурцы | 88,38 |
зеленый горошек | 58,92 |
маслины | 64,86 |
маринованный овощной перец | 68,38 |
поваренная соль | 11,35 |
лактат кальция | 0,24 |
лавровый лист | 0,04 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе зубатки и маринованный овощной перец нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе зубатки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и огурцов, бланширование и резку моркови, резку филе зубатки и маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе зубатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе зубатки 378,38 картофель 207,57-218,92 морковь 63,24-64,86 репа 45,41 огурцы 88,38 зеленый горошек 58,92 маслины 64,86 маринованный овощной перец 68,38 поваренная соль 11,35 лактат кальция 0,24 лавровый лист 0,04 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104635/13A RU2332125C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104635/13A RU2332125C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332125C1 true RU2332125C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104635/13A RU2332125C1 (ru) | 2007-02-07 | 2007-02-07 | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332125C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2514364C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" |
RU2515296C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" |
RU2515806C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |
RU2520923C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
-
2007
- 2007-02-07 RU RU2007104635/13A patent/RU2332125C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508854C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2514364C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" |
RU2515296C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" |
RU2515806C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" |
RU2520923C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2329689C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2322876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2345640C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |