RU2345640C1 - Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345640C1 RU2345640C1 RU2007129192/13A RU2007129192A RU2345640C1 RU 2345640 C1 RU2345640 C1 RU 2345640C1 RU 2007129192/13 A RU2007129192/13 A RU 2007129192/13A RU 2007129192 A RU2007129192 A RU 2007129192A RU 2345640 C1 RU2345640 C1 RU 2345640C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- potatoes
- mayonnaise
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и бланшируют картофель, репчатый лук и овощной перец. Бланшируют и режут морковь. Режут мясо трепангов и соленые огурцы. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция и смешивают сметану и майонез. Затем фасуют полученные смеси, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов, которые позволяют получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат овощной с трепангами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса трепангов, картофеля и моркови, резку соленых огурцов и овощного перца, шинковку репчатого лука, смешивание картофеля, моркови, соленых огурцов, овощного перца, репчатого лука, консервированного зеленого горошка и мяса трепангов, заправку смесью сметаны и майонеза и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат овощной с трепангами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса трепангов и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 2:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
трепанги | 300,3 |
куриные яйца | 73,33 |
картофель | 256-270 |
морковь | 78-80 |
соленые огурцы | 181,67 |
репчатый лук | 78-79 |
овощной перец | 42,17 |
зеленый горошек | 94,47 |
поваренная соль | 10 |
лактат кальция | 0,3 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные мясо трепангов и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция,
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 2:3.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса трепангов и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 2:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
трепанги 300,3 куриные яйца 73,33 картофель 256-270 морковь 78-80 соленые огурцы 181,67 репчатый лук 78-79 овощной перец 42,17 зеленый горошек 94,47 поваренная соль 10 лактат кальция 0,3 смесь сметаны и майонез до выхода целевого продукта,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129192/13A RU2345640C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129192/13A RU2345640C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345640C1 true RU2345640C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546547
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129192/13A RU2345640C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345640C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520294C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2520075C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
-
2007
- 2007-07-31 RU RU2007129192/13A patent/RU2345640C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
«Сборник технологических инструкций по производству консервов», т.1, Консервы овощные и обеденные, ВНИИКОП. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.441-449. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.46. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520294C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
RU2520075C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |