RU2322876C1 - Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322876C1 RU2322876C1 RU2006130390/13A RU2006130390A RU2322876C1 RU 2322876 C1 RU2322876 C1 RU 2322876C1 RU 2006130390/13 A RU2006130390/13 A RU 2006130390/13A RU 2006130390 A RU2006130390 A RU 2006130390A RU 2322876 C1 RU2322876 C1 RU 2322876C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- canned food
- fish
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля, яблок, томатов и маслин, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, рыбного филе и мяса креветок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Смесь и майонез смешивают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с рыбой и креветками", предусматривающий варку и резку картофеля и рыбы, резку соленых огурцов, томатов, яблок и салата, смешивание перечисленных компонентов с консервированным мясом креветок и майонезом и украшение консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.468).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с рыбой и креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок, томатов и маслин, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, рыбного филе и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 213,9 |
креветки | 82,27 |
картофель | 273,8-288,77 |
соленые огурцы | 116,58 |
яблоки | 122,99 |
томаты | 120,32 |
салат | 58,82 |
маслины | 64,17 |
поваренная соль | 10,72 |
аскорбат кальция | 0,8 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, яблоки, томаты и маслины нарезают и бланшируют, Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы, рыбное филе и мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок, томатов и маслин, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, рыбного филе и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:
рыбное филе 213,9 креветки 82,27 картофель 273,8-288,77 соленые огурцы 116,58 яблоки 122,99 томаты 120,32 салат 58,82 маслины 64,17 поваренная соль 10,72 аскорбат кальция 0,8 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130390/13A RU2322876C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130390/13A RU2322876C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322876C1 true RU2322876C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006130390/13A RU2322876C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322876C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
RU2515819C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
-
2006
- 2006-08-23 RU RU2006130390/13A patent/RU2322876C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2000, с.468. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
RU2515819C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2322876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" |