RU2319398C1 - Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" - Google Patents
Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319398C1 RU2319398C1 RU2006128183/13A RU2006128183A RU2319398C1 RU 2319398 C1 RU2319398 C1 RU 2319398C1 RU 2006128183/13 A RU2006128183/13 A RU 2006128183/13A RU 2006128183 A RU2006128183 A RU 2006128183A RU 2319398 C1 RU2319398 C1 RU 2319398C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- canned food
- blanching
- ham
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и маслин, бланширования и резки моркови, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки и замораживания зелени петрушки, резки соленых огурцов и ветчины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающий резку и варку картофеля, варку и резку моркови, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, майонезом, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, поливку майонезом и украшение дольками лимона, зеленью петрушки и маслин с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 67 |
картофель | 384-405 |
морковь | 195-200 |
зеленый горошек | 106 |
соленые огурцы | 109 |
маслины | 24 |
зелень петрушки | 12,5 |
лимонный сок | 20 |
соль поваренная | 12 |
горчица | 5 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 67 картофель 384-405 морковь 195-200 зеленый горошек 106 соленые огурцы 109 маслины 24 зелень петрушки 12,5 лимонный сок 20 соль поваренная 12 горчица 5 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128183/13A RU2319398C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128183/13A RU2319398C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2319398C1 true RU2319398C1 (ru) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279653
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128183/13A RU2319398C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319398C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD73Z (ru) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Майонез |
RU2511018C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518337C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518334C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518225C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518332C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518667C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006128183/13A patent/RU2319398C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD73Z (ru) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Майонез |
RU2511018C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518337C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518334C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518225C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518332C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2518667C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317754C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317716C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |