RU2322891C1 - Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322891C1 RU2322891C1 RU2006129158/13A RU2006129158A RU2322891C1 RU 2322891 C1 RU2322891 C1 RU 2322891C1 RU 2006129158/13 A RU2006129158/13 A RU 2006129158/13A RU 2006129158 A RU2006129158 A RU 2006129158A RU 2322891 C1 RU2322891 C1 RU 2322891C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- onions
- green
- sprats
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки соленых огурцов и филе соленой кильки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с кильками и солеными огурцами", предусматривающий варку и резку картофеля, резку зеленого и репчатого лука, соленых огурцов и филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью, заправку смесью сметаны и горчицы и украшение зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.446).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с кильками и солеными огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой кильки | 83,33 |
картофель | 533,33-562,5 |
соленые огурцы | 181,67 |
репчатый лук | 78-79 |
зеленый лук | 45,83 |
зеленый горошек | 27,25 |
зелень | 25 |
соль | 9 |
горчица | 3,5 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы и филе соленой кильки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой кильки 83,33 картофель 533,33-562,5 соленые огурцы 181,67 репчатый лук 78-79 зеленый лук 45,83 зеленый горошек 27,25 зелень 25 соль поваренная 9 горчица 3,5 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129158/13A RU2322891C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129158/13A RU2322891C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322891C1 true RU2322891C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452961
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129158/13A RU2322891C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322891C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464832C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2464804C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" |
RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129158/13A patent/RU2322891C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - КЛАССИК, 2000, с.446. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464832C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2464804C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" |
RU2510843C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2350117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2322892C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322880C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |