RU2323645C1 - Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323645C1 RU2323645C1 RU2006129153/13A RU2006129153A RU2323645C1 RU 2323645 C1 RU2323645 C1 RU 2323645C1 RU 2006129153/13 A RU2006129153/13 A RU 2006129153/13A RU 2006129153 A RU2006129153 A RU 2006129153A RU 2323645 C1 RU2323645 C1 RU 2323645C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- green peas
- fish
- blanching
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени, резки соленых огурцов и рыбного филе, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающий варку и резку рыбного филе, картофеля и моркови, резку соленых огурцов и зелени, смешивание рыбного филе, картофеля, моркови, консервированного зеленого горошка, соленых огурцов и майонеза и посыпание зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.441).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 272,73 |
картофель | 349,09-368,18 |
морковь | 63,82-65,45 |
соленые огурцы | 198,18 |
зеленый горошек | 82,58 |
зелень | 25 |
соль | 9,82 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов в виде салата рыбного с зеленым горошком, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 272,73 картофель 349,09-368,18 морковь 63,82-65,45 соленые огурцы 198,18 зеленый горошек 82,58 зелень 25 соль 9,82 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129153/13A RU2323645C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129153/13A RU2323645C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323645C1 true RU2323645C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799832
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129153/13A RU2323645C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323645C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2519211C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129153/13A patent/RU2323645C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510991C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2519211C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |