RU2510991C1 - Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510991C1 RU2510991C1 RU2013131652/02A RU2013131652A RU2510991C1 RU 2510991 C1 RU2510991 C1 RU 2510991C1 RU 2013131652/02 A RU2013131652/02 A RU 2013131652/02A RU 2013131652 A RU2013131652 A RU 2013131652A RU 2510991 C1 RU2510991 C1 RU 2510991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- green peas
- fish
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323645 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 272,7 |
картофель | 349,1-368,2 |
морковь | 63,8-65,5 |
соленые огурцы | 198,2 |
зеленый горошек | 82,6 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 9,8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и рыбное филе нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", включающий резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
рыбное филе 272,7 картофель 349,1-368,2 морковь 63,8-65,5 соленые огурцы 198,2 зеленый горошек 82,6 зелень 25,0 шрот семян тыквы 12,0 майонез 90,0 соль 9,8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510991C1 true RU2510991C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510991C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2722246C2 (de) * | 1977-05-17 | 1984-03-15 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Herstellung von Sojaschrot |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2323645C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131652/02A patent/RU2510991C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2722246C2 (de) * | 1977-05-17 | 1984-03-15 | Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal | Herstellung von Sojaschrot |
RU2322819C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2323645C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2513460C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2516486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" |