RU2510991C1 - Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" - Google Patents

Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" Download PDF

Info

Publication number
RU2510991C1
RU2510991C1 RU2013131652/02A RU2013131652A RU2510991C1 RU 2510991 C1 RU2510991 C1 RU 2510991C1 RU 2013131652/02 A RU2013131652/02 A RU 2013131652/02A RU 2013131652 A RU2013131652 A RU 2013131652A RU 2510991 C1 RU2510991 C1 RU 2510991C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
green peas
fish
freezing
Prior art date
Application number
RU2013131652/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013131652/02A priority Critical patent/RU2510991C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2510991C1 publication Critical patent/RU2510991C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323645 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 272,7
картофель 349,1-368,2
морковь 63,8-65,5
соленые огурцы 198,2
зеленый горошек 82,6
зелень 25
шрот семян тыквы 12
майонез 90
соль 9,8
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и рыбное филе нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Салат рыбный с зеленым горошком", включающий резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
    рыбное филе 272,7 картофель 349,1-368,2 морковь 63,8-65,5 соленые огурцы 198,2 зеленый горошек 82,6 зелень 25,0 шрот семян тыквы 12,0 майонез 90,0 соль 9,8 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013131652/02A 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" RU2510991C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2510991C1 true RU2510991C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50437711

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013131652/02A RU2510991C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2510991C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2722246C2 (de) * 1977-05-17 1984-03-15 Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal Herstellung von Sojaschrot
RU2322878C1 (ru) * 2006-08-15 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью"
RU2322819C1 (ru) * 2006-08-11 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат с сельдью"
RU2323645C1 (ru) * 2006-08-11 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2722246C2 (de) * 1977-05-17 1984-03-15 Akzo Gmbh, 5600 Wuppertal Herstellung von Sojaschrot
RU2322819C1 (ru) * 2006-08-11 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат с сельдью"
RU2323645C1 (ru) * 2006-08-11 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2322878C1 (ru) * 2006-08-15 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2525592C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "прага"
RU2510991C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2510199C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2517670C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2517590C1 (ru) Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения"
RU2505239C1 (ru) Способ получения консервов "креветки под майонезом"
RU2510226C1 (ru) Способ производства консервов "креветки под майонезом"
RU2525656C1 (ru) Способ производства консервированного салата "прага"
RU2518228C1 (ru) Способ получения консервированного салата "прага"
RU2529338C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами"
RU2510773C1 (ru) Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом"
RU2515806C1 (ru) Способ производства консервов "зубатка под майонезом"
RU2514366C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом"
RU2510843C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами"
RU2513460C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения"
RU2516486C1 (ru) Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами"
RU2519172C1 (ru) Способ производства консервов "салат литовский"
RU2520704C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем"
RU2516487C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с креветками"
RU2510752C1 (ru) Способ получения консервов "морской окунь под майонезом"
RU2510777C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом"
RU2514123C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2515296C1 (ru) Способ выработки консервов "зубатка под майонезом"
RU2509511C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь под майонезом"
RU2525065C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона"