RU2516487C1 - Способ производства консервов "винегрет с креветками" - Google Patents
Способ производства консервов "винегрет с креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516487C1 RU2516487C1 RU2013126385/14A RU2013126385A RU2516487C1 RU 2516487 C1 RU2516487 C1 RU 2516487C1 RU 2013126385/14 A RU2013126385/14 A RU 2013126385/14A RU 2013126385 A RU2013126385 A RU 2013126385A RU 2516487 C1 RU2516487 C1 RU 2516487C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ получения «Винегрета с креветками» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330530 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветка | 438 |
свекла | 135,8-143,3 |
морковь | 128,1-131,4 |
картофель | 233,6-246,4 |
репчатый лук | 64,1-64,9 |
зеленый лук | 60,2 |
соленые огурцы | 238,7 |
зеленый горошек | 56,7 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 9,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветка 438 свекла 135,8-143,3 морковь 128,1-131,4 картофель 233,6-246,4 репчатый лук 64,1-64,9 зеленый лук 60,2 соленые огурцы 238,7 зеленый горошек 56,7 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 9,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126385/14A RU2516487C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126385/14A RU2516487C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516487C1 true RU2516487C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778962
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126385/14A RU2516487C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516487C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
CN101194729A (zh) * | 2007-12-26 | 2008-06-11 | 蒋越 | 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 |
RU2330530C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
US20090297674A1 (en) * | 2008-05-30 | 2009-12-03 | Cargill, Incorporated | Formed meat strip products and methods of making such products |
CN101828725A (zh) * | 2010-01-07 | 2010-09-15 | 大连工业大学 | 一种虾类食品及其制作方法 |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126385/14A patent/RU2516487C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2330530C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
CN101194729A (zh) * | 2007-12-26 | 2008-06-11 | 蒋越 | 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 |
US20090297674A1 (en) * | 2008-05-30 | 2009-12-03 | Cargill, Incorporated | Formed meat strip products and methods of making such products |
CN101828725A (zh) * | 2010-01-07 | 2010-09-15 | 大连工业大学 | 一种虾类食品及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2516485C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2510991C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2513460C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2516486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2514779C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" |