RU2330530C1 - Способ получения консервов "винегрет с креветками" - Google Patents
Способ получения консервов "винегрет с креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330530C1 RU2330530C1 RU2007101636/13A RU2007101636A RU2330530C1 RU 2330530 C1 RU2330530 C1 RU 2330530C1 RU 2007101636/13 A RU2007101636/13 A RU 2007101636/13A RU 2007101636 A RU2007101636 A RU 2007101636A RU 2330530 C1 RU2330530 C1 RU 2330530C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- green
- shrimp
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Винегрет с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку креветок, варку и резку картофеля, свеклы и моркови, резку репчатого и зеленого лука и соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Винегрет с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 437,96 |
картофель | 233,58-246,35 |
морковь | 128,1-131,39 |
свекла | 135,77-143,33 |
репчатый лук | 64,05-64,87 |
зеленый лук | 60,22 |
соленые огурцы | 238,69 |
зеленый горошек | 56,67 |
соль | 9,37 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,8·104 и для контрольного продукта 5,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 437,96 картофель 233,58-246,35 морковь 128,1-131,39 свекла 135,77-143,33 репчатый лук 64,05-64,87 зеленый лук 60,22 соленые огурцы 238,69 зеленый горошек 56,67 соль 9,37 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101636/13A RU2330530C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101636/13A RU2330530C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330530C1 true RU2330530C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101636/13A RU2330530C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330530C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515399C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
RU2516487C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |
-
2007
- 2007-01-17 RU RU2007101636/13A patent/RU2330530C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.69. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515399C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с креветками" |
RU2516487C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330530C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332121C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2319422C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |