RU2319422C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319422C1 RU2319422C1 RU2006130085/13A RU2006130085A RU2319422C1 RU 2319422 C1 RU2319422 C1 RU 2319422C1 RU 2006130085/13 A RU2006130085/13 A RU 2006130085/13A RU 2006130085 A RU2006130085 A RU 2006130085A RU 2319422 C1 RU2319422 C1 RU 2319422C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- canned
- shrimp meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки мяса креветок, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из крабов с овощами и яйцами", предусматривающий варку и резку картофеля и моркови, варку, очистку и рубку куриных яиц и смешивание перечисленных компонентов с консервированным мясом креветок, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.471-472).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок с овощами и яйцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо креветок | 75 |
куриные яйца | 76 |
картофель | 256-270 |
морковь | 140,4-144 |
зеленый горошек | 5,4 |
соль поваренная | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное мясо креветок нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 3.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивала по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо креветок 75 куриные яйца 76 картофель 256-270 морковь 140,4-144 зеленый горошек 5,4 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130085/13A RU2319422C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130085/13A RU2319422C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2319422C1 true RU2319422C1 (ru) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279675
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006130085/13A RU2319422C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319422C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519129C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
RU2519299C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из креветок" |
-
2006
- 2006-08-22 RU RU2006130085/13A patent/RU2319422C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.471-472. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519129C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
RU2519299C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из креветок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313968C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |