RU2519129C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519129C1 RU2519129C1 RU2013129282/02A RU2013129282A RU2519129C1 RU 2519129 C1 RU2519129 C1 RU 2519129C1 RU 2013129282/02 A RU2013129282/02 A RU 2013129282/02A RU 2013129282 A RU2013129282 A RU 2013129282A RU 2519129 C1 RU2519129 C1 RU 2519129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- shrimp
- eggs
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве закусочных консервов. После подготовки рецептурных компонентов производят варку, очистку и резку куриных яиц. Производят резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку мяса креветок. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью. Фасуют полученную смесь и майонез в тару. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из креветок с овощами и яйцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2319422 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из креветок с овощами и яйцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови; резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 230,8 |
куриные яйца | 76 |
картофель | 256-270 |
морковь | 140,4-144 |
зеленый горошек | 5,4 |
шрот семян тыквы | 40 |
майонез | 260 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное мясо креветок нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологий колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из креветок с овощами и яйцами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 230,8 куриные яйца 76 картофель 256-270 морковь 140,4-144 зеленый горошек 5,4 шрот семян тыквы 40 майонез 260 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129282/02A RU2519129C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129282/02A RU2519129C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519129C1 true RU2519129C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216606
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129282/02A RU2519129C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519129C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20020142077A1 (en) * | 2000-12-28 | 2002-10-03 | G.M. Ristorazione S.A.S. | Food product based on fish products and preparation procedure |
RU2319422C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
RU2335194C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129282/02A patent/RU2519129C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20020142077A1 (en) * | 2000-12-28 | 2002-10-03 | G.M. Ristorazione S.A.S. | Food product based on fish products and preparation procedure |
RU2319422C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
RU2335194C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты, М., Рипол-классик, 2000, с.471-472 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515787C1 (ru) | Способ получения консервов "салат домашний" | |
RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |