RU2514629C1 - Способ получения консервов "салат из крабов" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из крабов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514629C1 RU2514629C1 RU2013137603/12A RU2013137603A RU2514629C1 RU 2514629 C1 RU2514629 C1 RU 2514629C1 RU 2013137603/12 A RU2013137603/12 A RU 2013137603/12A RU 2013137603 A RU2013137603 A RU 2013137603A RU 2514629 C1 RU2514629 C1 RU 2514629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- cucumbers
- cauliflower
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из крабов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2339263 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из крабов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов | 166,7 |
куриные яйца | 1283 |
морковь | 121,9-125 |
яблоки | 186,7 |
огурцы | 68,1 |
цветная капуста | 155,2 |
зеленый горошек | 45,4 |
салат | 45,8 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 110 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные яблоки, огурцы и цветную капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат из крабов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов 166,7 куриные яйца 128,3 морковь 121,9-125 яблоки 186,7 огурцы 68,1 цветная капуста 155,2 зеленый горошек 45,4 салат 45,8 зелень 25 шрот семян тыквы 12 майонез 110 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137603/12A RU2514629C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат из крабов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137603/12A RU2514629C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат из крабов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514629C1 true RU2514629C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515807
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137603/12A RU2514629C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат из крабов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514629C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03285656A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | シーフード風味を有する食品素材 |
RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
RU2356245C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137603/12A patent/RU2514629C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03285656A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | シーフード風味を有する食品素材 |
RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
RU2356245C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2520922C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2521952C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" | |
RU2521791C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2519205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" |