RU2525970C1 - Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525970C1 RU2525970C1 RU2013135165/02A RU2013135165A RU2525970C1 RU 2525970 C1 RU2525970 C1 RU 2525970C1 RU 2013135165/02 A RU2013135165/02 A RU 2013135165/02A RU 2013135165 A RU2013135165 A RU 2013135165A RU 2525970 C1 RU2525970 C1 RU 2525970C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, патиссонов и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из кальмаров зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331329 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из кальмаров зимний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмар | 308,6 |
куриные яйца | 95,1 |
картофель | 158-166,7 |
патиссоны | 34 |
овощной перец | 156,2 |
соленые огурцы | 67,3 |
морковь | 72,2-74,1 |
зеленый горошек | 67,3 |
зелень | 11,6 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 80 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, патиссоны и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП,2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кальмаров, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 308,6 куриные яйца 95,1 картофель 158-166,7 патиссоны 34 овощной перец 156,2 соленые огурцы 67,3 морковь 72,2-74,1 зеленый горошек 67,3 зелень 11,6 шрот семян тыквы 10 майонез 80 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135165/02A RU2525970C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135165/02A RU2525970C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525970C1 true RU2525970C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135165/02A RU2525970C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525970C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135165/02A patent/RU2525970C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979. МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2524331C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2521549C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2520296C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с патиссонами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2516489C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2516950C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" |