RU2517673C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517673C1 RU2517673C1 RU2013131553/02A RU2013131553A RU2517673C1 RU 2517673 C1 RU2517673 C1 RU 2517673C1 RU 2013131553/02 A RU2013131553/02 A RU 2013131553/02A RU 2013131553 A RU2013131553 A RU 2013131553A RU 2517673 C1 RU2517673 C1 RU 2517673C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- shrimp
- freezing
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из креветок с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328907 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из креветок с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 329,7 |
куриные яйца | 126,9 |
картофель | 140,7-148,4 |
морковь | 77,1-79,1 |
томаты | 247,5 |
зеленый горошек | 59,9 |
соленые огурцы | 179,7 |
салат | 22 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,5 |
сахар | 3,4 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,016 |
корица | 0,029 |
мускатный орех | 0,008 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из креветок с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей м мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношений расходов, мас.ч.:
креветки 329,7 куриные яйца 126,9 картофель 140,7-148,4 морковь 77,1-79,1 томаты 247,5 зеленый горошек 59,9 соленые огурцы 179,7 салат 22 зелень 25 шрот семян тыквы 12 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5 сахар 3,4 соль 10 перец черный горький 0,21 перец душистый 0,016 корица 0,029 мускатный орех 0,008 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131553/02A RU2517673C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131553/02A RU2517673C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517673C1 true RU2517673C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779632
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131553/02A RU2517673C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517673C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2334424C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
RU2367211C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131553/02A patent/RU2517673C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2334424C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
RU2367211C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2518260C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2527833C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2518232C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2518259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |