RU2518648C1 - Способ получения консервов "салат с кальмарами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518648C1 RU2518648C1 RU2013134559/10A RU2013134559A RU2518648C1 RU 2518648 C1 RU2518648 C1 RU 2518648C1 RU 2013134559/10 A RU2013134559/10 A RU 2013134559/10A RU 2013134559 A RU2013134559 A RU 2013134559A RU 2518648 C1 RU2518648 C1 RU 2518648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- cucumbers
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331274 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе кальмара | 162,6 |
куриные яйца | 62,6 |
картофель | 416,3-439 |
зеленый горошек | 88,6 |
огурцы | 132,9 |
морковь | 171,2-175,6 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе кальмара 162,6 куриные яйца 62,6 картофель 416,3-439 зеленый горошек 88,6 огурцы 132,9 морковь 171,2-175,6 зелень 25 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134559/10A RU2518648C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ получения консервов "салат с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134559/10A RU2518648C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ получения консервов "салат с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518648C1 true RU2518648C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134559/10A RU2518648C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ получения консервов "салат с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518648C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331341C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами" |
RU2331274C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с кальмарами" |
RU2332893C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134559/10A patent/RU2518648C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331274C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с кальмарами" |
RU2331341C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами" |
RU2332893C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2524489C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яблок и свеклы" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |