RU2522286C1 - Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами - Google Patents
Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522286C1 RU2522286C1 RU2013134547/02A RU2013134547A RU2522286C1 RU 2522286 C1 RU2522286 C1 RU 2522286C1 RU 2013134547/02 A RU2013134547/02 A RU 2013134547/02A RU 2013134547 A RU2013134547 A RU 2013134547A RU 2522286 C1 RU2522286 C1 RU 2522286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- apples
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332122 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 312,5 |
куриные яйца | 48,1 |
картофель | 240-253,1 |
морковь | 146,3-150 |
зеленый горошек | 170,3 |
яблоки | 53,7 |
зеленый лук | 11 |
зелень укропа | 12,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 70 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 312,5 куриные яйца 48,1 картофель 240-253,1 морковь 146,3-150 зеленый горошек 170,3 яблоки 53,7 зеленый лук 11 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 8 сметана 70 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134547/02A RU2522286C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134547/02A RU2522286C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522286C1 true RU2522286C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217300
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134547/02A RU2522286C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522286C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331279C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2332122C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
RU2332088C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134547/02A patent/RU2522286C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2332122C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
RU2331279C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
RU2332088C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2516317C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2519489C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2522322C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |