RU2511147C1 - Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511147C1 RU2511147C1 RU2013134551/02A RU2013134551A RU2511147C1 RU 2511147 C1 RU2511147 C1 RU 2511147C1 RU 2013134551/02 A RU2013134551/02 A RU 2013134551/02A RU 2013134551 A RU2013134551 A RU 2013134551A RU 2511147 C1 RU2511147 C1 RU 2511147C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015195 calamari Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Картофельно-овощной салат с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332088 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в приготовления консервированного продукта "Картофельно-овощной салат с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе кальмара | 312,5 |
| куриные яйца | 48,1 |
| картофель | 240-253,1 |
| морковь | 146,3-150 |
| зеленый горошек | 170,3 |
| соленые огурцы | 51,1 |
| репчатый лук | 11,7-11,9 |
| зелень укропа | 12,5 |
| шрот семян тыквы | 8 |
| сметана | 70 |
| соль | 11,4 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта “Картофельно-овощной салат с кальмарами”, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 312,5 куриные яйца 48,1 картофель 240-253,1 морковь 146,3-150 зеленый горошек 170,3 соленые огурцы 51,1 репчатый лук 11,7-11,9 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 8 сметана 70 соль 11,4 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134551/02A RU2511147C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134551/02A RU2511147C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511147C1 true RU2511147C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013134551/02A RU2511147C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511147C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2330589C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами" |
| RU2330581C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
| RU2332129C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
| RU2332119C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134551/02A patent/RU2511147C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2330581C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |
| RU2330589C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами" |
| RU2332129C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
| RU2332119C1 (ru) * | 2007-02-09 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
| RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
| RU2519489C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2522322C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2518661C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2516317C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" |