RU2518270C1 - Способ производства консервированного салата "ижевский" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "ижевский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518270C1 RU2518270C1 RU2013129295/10A RU2013129295A RU2518270C1 RU 2518270 C1 RU2518270 C1 RU 2518270C1 RU 2013129295/10 A RU2013129295/10 A RU 2013129295/10A RU 2013129295 A RU2013129295 A RU 2013129295A RU 2518270 C1 RU2518270 C1 RU 2518270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- freezing
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009402 cross-breeding Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Ижевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2321294 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Ижевский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
| курица | 1144,5 |
| куриные яйца | 201,3 |
| растительное масло | 26,7 |
| соленые огурцы | 87,2 |
| картофель | 136,5-144 |
| салат | 44 |
| маринованные грибы | 66,7 |
| зеленый горошек | 145,3 |
| зеленый лук | 14,7 |
| шрот семян тыквы | 18 |
| сметана | 26,7 |
| майонез | 48 |
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 15%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
| соль | 10,7 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и маринованные грибы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата "Ижевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку соленых огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица 1144,5 куриные яйца 201,3 растительное масло 26,7 соленые огурцы 87,2 картофель 136,5-144 салат 44 маринованные грибы 66,7 зеленый горошек 145,3 зеленый лук 14,7 шрот семян тыквы 18 сметана 26,7 майонез 48 томатное пюре, в пересчете на 15%-ное содержание сухих веществ 13,3 соль 10,7 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129295/10A RU2518270C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129295/10A RU2518270C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2518270C1 true RU2518270C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216314
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013129295/10A RU2518270C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2518270C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123508A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广西极牛餐饮管理有限公司 | 一种保健凉拌莴笋 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2321294C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
| RU2321293C1 (ru) * | 2006-10-23 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
| RU2324387C1 (ru) * | 2006-10-23 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
| RU2324391C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
| RU2327373C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129295/10A patent/RU2518270C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2321293C1 (ru) * | 2006-10-23 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
| RU2324387C1 (ru) * | 2006-10-23 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
| RU2321294C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
| RU2324391C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
| RU2327373C1 (ru) * | 2006-11-07 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРНИКОВА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том Ш " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов, т.1. Консервы овощные и обеденные, М., Пищевая промыш-ленность, 1977, с. 309-325. САНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир, М., Физкультура и спорт, 1994, с. 401 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123508A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 广西极牛餐饮管理有限公司 | 一种保健凉拌莴笋 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518260C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518656C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518661C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
| RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
| RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
| RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |