RU2324387C1 - Способ приготовления консервированного салата "ижевский" - Google Patents
Способ приготовления консервированного салата "ижевский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324387C1 RU2324387C1 RU2006137233/13A RU2006137233A RU2324387C1 RU 2324387 C1 RU2324387 C1 RU 2324387C1 RU 2006137233/13 A RU2006137233/13 A RU 2006137233/13A RU 2006137233 A RU2006137233 A RU 2006137233A RU 2324387 C1 RU2324387 C1 RU 2324387C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- freezing
- cucumbers
- green
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервированный салат «Ижевский» готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зеленого лука и салата, резки курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат "Ижевский", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку курятины, варку и резку картофеля, шинковку огурцов, салата, маринованных грибов и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного салата "Ижевский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1144,49 |
куриные яйца | 201,33 |
огурцы | 87,2 |
картофель | 136,53-144 |
салат | 44 |
маринованные грибы | 66,67 |
зеленый горошек | 145,33 |
зеленый лук | 14,67 |
сметана | 26,67 |
томатное пюре 15%-ное | 13,33 |
соль | 11,2 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину, огурцы и маринованные грибы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1144,49 куриные яйца 201,33 огурцы 87,2 картофель 136,53-144 салат 44 маринованные грибы 66,67 зеленый горошек 145,33 зеленый лук 14,67 сметана 26,67 томатное пюре 15%-ное 13,33 соль 11,2 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006137233/13A RU2324387C1 (ru) | 2006-10-23 | 2006-10-23 | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006137233/13A RU2324387C1 (ru) | 2006-10-23 | 2006-10-23 | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2324387C1 true RU2324387C1 (ru) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006137233/13A RU2324387C1 (ru) | 2006-10-23 | 2006-10-23 | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2324387C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517659C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
RU2518260C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "ижевский" |
RU2518274C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
RU2518270C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
RU2518263C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
RU2518656C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "ижевский" |
RU2518275C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
RU2518259C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
-
2006
- 2006-10-23 RU RU2006137233/13A patent/RU2324387C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1980, с.23-24. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517659C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
RU2518260C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "ижевский" |
RU2518274C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
RU2518270C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ижевский" |
RU2518263C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
RU2518656C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "ижевский" |
RU2518275C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "ижевский" |
RU2518259C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |