RU2306750C1 - Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306750C1 RU2306750C1 RU2006106976/13A RU2006106976A RU2306750C1 RU 2306750 C1 RU2306750 C1 RU 2306750C1 RU 2006106976/13 A RU2006106976/13 A RU 2006106976/13A RU 2006106976 A RU2006106976 A RU 2006106976A RU 2306750 C1 RU2306750 C1 RU 2306750C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- blanching
- mayonnaise
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title abstract 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем бланширования и резки мяса мидий и моркови, резки и бланширования картофеля, варки, очистки и резки куриных яиц, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в молоке с добавлением перца душистого и лаврового листа, охлаждение и резку мяса мидий, варку и резку моркови и картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, зеленым горошком, поваренной солью и перцем черным горьким, заправку майонезом и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.203).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат овощной с мидиями" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо мидий | 200 |
| куриные яйца | 80 |
| картофель | 384-405 |
| зеленый горошек | 109 |
| капуста | 122,5 |
| морковь | 210,6-216 |
| зелень петрушки | 12,5 |
| сухое молоко | 25 |
| уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| перец душистый | 0,6 |
| лавровый лист | 0,04 |
| майонез | до выходе целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий 200 куриные яйца 80 картофель 384-405 зеленый горошек 109 капуста 122,5 морковь 210,6-216 зелень петрушки 12,5 сухое молоко 25 уксусная кислота 8 0%-ная 0,1 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2306750C1 true RU2306750C1 (ru) | 2007-09-27 |
Family
ID=38953926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2306750C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2517336C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2517338C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106976/13A patent/RU2306750C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М., 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| УСОВ В.В. «Рыба на вашем столе». - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.246. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2517336C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2517338C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
| RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
| RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2309625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат столичный" | |
| RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
| RU2340231C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
| RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" |