RU2306750C1 - Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306750C1 RU2306750C1 RU2006106976/13A RU2006106976A RU2306750C1 RU 2306750 C1 RU2306750 C1 RU 2306750C1 RU 2006106976/13 A RU2006106976/13 A RU 2006106976/13A RU 2006106976 A RU2006106976 A RU 2006106976A RU 2306750 C1 RU2306750 C1 RU 2306750C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- blanching
- mayonnaise
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем бланширования и резки мяса мидий и моркови, резки и бланширования картофеля, варки, очистки и резки куриных яиц, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в молоке с добавлением перца душистого и лаврового листа, охлаждение и резку мяса мидий, варку и резку моркови и картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, зеленым горошком, поваренной солью и перцем черным горьким, заправку майонезом и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.203).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат овощной с мидиями" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий | 200 |
куриные яйца | 80 |
картофель | 384-405 |
зеленый горошек | 109 |
капуста | 122,5 |
морковь | 210,6-216 |
зелень петрушки | 12,5 |
сухое молоко | 25 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
майонез | до выходе целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий 200 куриные яйца 80 картофель 384-405 зеленый горошек 109 капуста 122,5 морковь 210,6-216 зелень петрушки 12,5 сухое молоко 25 уксусная кислота 8 0%-ная 0,1 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306750C1 true RU2306750C1 (ru) | 2007-09-27 |
Family
ID=38953926
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106976/13A RU2306750C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306750C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517338C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517336C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106976/13A patent/RU2306750C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М., 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. «Рыба на вашем столе». - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.246. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517338C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517336C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2340231C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |