RU2311831C1 - Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311831C1 RU2311831C1 RU2006106932/13A RU2006106932A RU2311831C1 RU 2311831 C1 RU2311831 C1 RU 2311831C1 RU 2006106932/13 A RU2006106932/13 A RU 2006106932/13A RU 2006106932 A RU2006106932 A RU 2006106932A RU 2311831 C1 RU2311831 C1 RU 2311831C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- cutting
- canned food
- green
- canned
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Зеленый лук нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в молоке с добавлением перца душистого и лаврового листа, охлаждение и резку мяса мидий, варку и резку моркови и картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с квашенной капустой, зеленым горошком, поваренной солью и перцем черным горьким, заправку майонезом и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.203).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат овощной с мидиями" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц. шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молотам, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:
мясо мидий | 200 |
куриные яйца | 80 |
картофель | 384-405 |
зеленый горошек | 109 |
капуста | 122,5 |
морковь | 210,6-216 |
зеленый лук | 12,5 |
сухое молоко | 25 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный зеленый лук нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила дня опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо мидий 200 куриные яйца 80 картофель 384-405 зеленый горошек 109 капуста 122,5 морковь 210,6-216 зеленый лук 12,5 сухое молоко 25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 соль 2 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106932/13A RU2311831C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106932/13A RU2311831C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311831C1 true RU2311831C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106932/13A RU2311831C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311831C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101361576B (zh) * | 2008-09-08 | 2011-09-21 | 宁波大学 | 一种缢蛏沙司及其制备方法 |
RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2516964C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2516950C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517329C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2517328C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2576923C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106932/13A patent/RU2311831C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.203. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101361576B (zh) * | 2008-09-08 | 2011-09-21 | 宁波大学 | 一种缢蛏沙司及其制备方法 |
RU2515402C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2516964C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2516950C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2517329C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2517328C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2570414C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2576923C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2340231C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2311817C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2312535C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |