RU2312535C1 - Способ получения консервированного продукта "салат столичный" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312535C1 RU2312535C1 RU2006115999/13A RU2006115999A RU2312535C1 RU 2312535 C1 RU2312535 C1 RU 2312535C1 RU 2006115999/13 A RU2006115999/13 A RU 2006115999/13A RU 2006115999 A RU2006115999 A RU 2006115999A RU 2312535 C1 RU2312535 C1 RU 2312535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- canned food
- chicken
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 12
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000004201 Lactuca sativa var. crispa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и чернослива, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резки соленых огурцов и мяса креветок, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивания сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса. После чего проводят операции фасовки полученной смеси и соуса, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий жарку, охлаждение и рубку курицы, отделение мяса от костей и его резку, резку и варку картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сметаной, майонезом, соусом "Южный", сахаром, поваренной солью и молотым перцем и украшение мясом креветок, черносливом и зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| курица | 652,77 |
| мясо креветок | 26,09 |
| куриные яйца | 114,78 |
| топленое масло | 17,6 |
| картофель | 278,26-293,48 |
| соленые огурцы | 142,17 |
| салат | 47,83 |
| зеленый горошек | 56,87 |
| чернослив | 8,8 |
| зелень петрушки | 16,3 |
| сметана | 91,3 |
| майонез | 91,3 |
| томатная паста 30%-ная | 19,94 |
| уксусная кислота 80%-ная | 0,45 |
| сахар | 7,5 |
| соль | 10,2 |
| перец черный горький | 0,32 |
| перец душистый | 0,04 |
| корица | 0,08 |
| мускатный орех | 0,02 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и чернослив нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Подготовленные сметану, майонез, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец душистый, корицу и мускатный орех смешивают с получением соуса.
Полученную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 652,77 мясо креветок 26,09 куриные яйца 114,78 топленое масло 17,6 картофель 278,26-293,48 соленые огурцы 142,17 салат 47,83 зеленый горошек 56,87 чернослив 8,8 зелень петрушки 16,3 сметана 91,3 майонез 91,3 томатная паста 30%-ная 19,94 уксусная кислота 80%-ная 0,45 сахар 7,5 соль 10,2 перец черный горький 0,32 перец душистый 0,04 корица 0,08 мускатный орех 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006115999/13A RU2312535C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006115999/13A RU2312535C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2312535C1 true RU2312535C1 (ru) | 2007-12-20 |
Family
ID=38916979
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006115999/13A RU2312535C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2312535C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
| RU2511157C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "столичный" |
| RU2515796C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" |
| RU2517528C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2006
- 2006-05-11 RU RU2006115999/13A patent/RU2312535C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.24. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2358473C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" |
| RU2517528C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат столичный" |
| RU2511157C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "столичный" |
| RU2515796C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2320210C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2320211C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2311064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
| RU2309625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат столичный" | |
| RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
| RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2312535C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" | |
| RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
| RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2357543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
| RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2312536C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
| RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
| RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
| RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" |