RU2517329C1 - Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517329C1 RU2517329C1 RU2013126273/14A RU2013126273A RU2517329C1 RU 2517329 C1 RU2517329 C1 RU 2517329C1 RU 2013126273/14 A RU2013126273/14 A RU 2013126273/14A RU 2013126273 A RU2013126273 A RU 2013126273A RU 2517329 C1 RU2517329 C1 RU 2517329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallop
- cutting
- apples
- salt
- lemon juice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, брюквы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2308850 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 709,2 |
морковь | 175,5-180 |
брюква | 165,3 |
свежая белокочанная капуста | 102,1 |
зеленый лук | 104,2 |
яблоки | 191,7 |
консервированный зеленый горошек | 90,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 90 |
лимонный сок | 9,5 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, брюкву и яблоки натирают.
Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 709,2 морковь 175,5-180 брюква 165,3 свежая белокочанная капуста 102,1 зеленый лук 104,2 яблоки 191,7 консервированный зеленый горошек 90,8 шрот семян тыквы 15 сметана 90 лимонный сок 9,5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126273/14A RU2517329C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126273/14A RU2517329C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517329C1 true RU2517329C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779450
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126273/14A RU2517329C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517329C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126273/14A patent/RU2517329C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517329C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2514882C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2517343C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2516954C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2516943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2521811C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2511726C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2521756C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2525518C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |