RU2517343C1 - Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517343C1 RU2517343C1 RU2013126268/14A RU2013126268A RU2517343C1 RU 2517343 C1 RU2517343 C1 RU 2517343C1 RU 2013126268/14 A RU2013126268/14 A RU 2013126268/14A RU 2013126268 A RU2013126268 A RU 2013126268A RU 2517343 C1 RU2517343 C1 RU 2517343C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallop
- cutting
- apples
- salt
- lemon juice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2313991 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 709,2 |
морковь | 175,5-180 |
репа | 165,3 |
свежая белокочанная капуста | 102,1 |
зеленый лук | 104,2 |
яблоки | 191,7 |
консервированный зеленый горошек | 90,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
лимонный сок | 9,5 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, репу и яблоки натирают.
Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 709,2 морковь 175,5-180 репа 165,3 свежая белокочанная капуста 102,1 зеленый лук 104,2 яблоки 191,7 консервированный зеленый горошек 90,8 шрот семян тыквы 15 майонез 90 лимонный сок 9,5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126268/14A RU2517343C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126268/14A RU2517343C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517343C1 true RU2517343C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126268/14A RU2517343C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517343C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3471300A (en) * | 1966-08-08 | 1969-10-07 | Hca Food Corp | Process for treating clams |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2313991C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2428060C1 (ru) * | 2010-06-07 | 2011-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Регата" | Способ приготовления салата из осьминога "панчан" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126268/14A patent/RU2517343C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3471300A (en) * | 1966-08-08 | 1969-10-07 | Hca Food Corp | Process for treating clams |
RU2313991C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2428060C1 (ru) * | 2010-06-07 | 2011-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Регата" | Способ приготовления салата из осьминога "панчан" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202. ИЧИ ТАКИНАВ. Продукты морского промысла Японии. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.128 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517343C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2516953C1 (ru) | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2517329C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2514882C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2511726C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2516954C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2521756C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2517349C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2510202C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2521406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" |