RU2511141C1 - Способ выработки консервов "салат с крабами" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат с крабами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511141C1 RU2511141C1 RU2013131599/02A RU2013131599A RU2511141C1 RU 2511141 C1 RU2511141 C1 RU 2511141C1 RU 2013131599/02 A RU2013131599/02 A RU 2013131599/02A RU 2013131599 A RU2013131599 A RU 2013131599A RU 2511141 C1 RU2511141 C1 RU 2511141C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- salad
- acetic acid
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат с крабами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322896 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат с крабами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов | 180,3 |
картофель | 314,8-332 |
брюква | 59 |
морковь | 75,5-59 |
огурцы | 89,3 |
томаты | 92,2 |
стручковая фасоль | 90,2 |
салат | 90,2 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,46 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные стручковую фасоль и салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат с крабами", включающий резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов 180,3 картофель 314,8-332 брюква 59 морковь 75,5-59 огурцы 89,3 томаты 92,2 стручковая фасоль 90,2 салат 90,2 шрот семян тыквы 12 майонез 90 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,46 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131599/02A RU2511141C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с крабами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131599/02A RU2511141C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с крабами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511141C1 true RU2511141C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437810
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131599/02A RU2511141C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с крабами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511141C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322896C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с крабами" |
RU2322898C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с крабами" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131599/02A patent/RU2511141C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322896C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с крабами" |
RU2322898C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с крабами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2514773C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2517668C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2522076C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" | |
RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2525645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2511139C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2521566C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2517667C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2520907C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" |