RU2322896C1 - Способ получения консервов "салат с крабами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат с крабами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322896C1 RU2322896C1 RU2006130083/13A RU2006130083A RU2322896C1 RU 2322896 C1 RU2322896 C1 RU 2322896C1 RU 2006130083/13 A RU2006130083/13 A RU 2006130083/13A RU 2006130083 A RU2006130083 A RU 2006130083A RU 2322896 C1 RU2322896 C1 RU 2322896C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- canned food
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата и стручковой фасоли, резки мяса крабов. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и поваренной солью, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с крабами", предусматривающий варку и резку картофеля, репы и мяса крабов, резку огурцов и томатов, шинковку салата, смешивание перечисленных компонентов с консервированной стручковой фасолью, растительным маслом, уксусом и поваренной солью и заправку майонезом с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.472).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с крабами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и стручковой фасоли, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 180,33 |
растительное масло | 12,3 |
картофель | 314,75-331,97 |
репа | 59,02 |
морковь | 57,54-59,02 |
огурцы | 89,34 |
томаты | 92,21 |
стручковая фасоль | 90,16 |
салат | 90,16 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,46 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, салат желательно быстрому, а стручковую фасоль желательно медленному. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и стручковой фасоли, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 180,33 растительное масло 12,3 картофель 314,75-331,97 репа 59,02 морковь 57,54-59,02 огурцы 89,34 томаты 92,21 стручковая фасоль 90,16 салат 90,16 уксусная кислота 80%-ная 0,46 соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130083/13A RU2322896C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ получения консервов "салат с крабами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130083/13A RU2322896C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ получения консервов "салат с крабами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322896C1 true RU2322896C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452966
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006130083/13A RU2322896C1 (ru) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Способ получения консервов "салат с крабами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322896C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511571C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с крабами" |
RU2511566C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с грибами" |
RU2511141C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с крабами" |
-
2006
- 2006-08-22 RU RU2006130083/13A patent/RU2322896C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, 472. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511571C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с крабами" |
RU2511566C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с грибами" |
RU2511141C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с крабами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2317754C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317716C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2353209C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с сельдью" | |
RU2331259C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" | |
RU2312519C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2329694C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" |