RU2305993C1 - Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305993C1 RU2305993C1 RU2006108766/13A RU2006108766A RU2305993C1 RU 2305993 C1 RU2305993 C1 RU 2305993C1 RU 2006108766/13 A RU2006108766/13 A RU 2006108766/13A RU 2006108766 A RU2006108766 A RU 2006108766A RU 2305993 C1 RU2305993 C1 RU 2305993C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- components
- canned food
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования кальмаров и картофеля, бланширования и резки моркови и свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Винегрет с кальмарами", предусматривающий варку и резку свеклы, моркови и картофеля, варку в подсоленной воде и шинковку кальмаров, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание сахара, поваренной соли, растительного масла и уксуса с получением заправки и смешивание всех перечисленных компонентов с квашеной капустой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.200).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Винегрет с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кальмары | 266,67 |
растительное масло | 30 |
свекла | 99,2-103,2 |
морковь | 46,8-48 |
картофель | 256-270 |
капуста | 163,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
зеленый лук | 83,33 |
соленые огурцы | 58,13 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,75 |
сахар | 5 |
соль | 8,3 |
перец черный горький | 0,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кальмары и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы, репчатый лук, зеленый лук и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов мас.ч.:
кальмары 266,67 растительное масло 30 свекла 99,2-103,2 морковь 46,8-48 картофель 256-270 капуста 163,33 репчатый лук 62,4-63,2 зеленый лук 83,33 соленые огурцы 58,13 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,75 сахар 5 соль 8,3 перец черный горький 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305993C1 true RU2305993C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695015
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006108766/13A RU2305993C1 (ru) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305993C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514790C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2514779C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2585840C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
-
2006
- 2006-03-21 RU RU2006108766/13A patent/RU2305993C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.200. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514790C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2514779C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" |
RU2585840C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2329689C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с килькой" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2306746C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2332121C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2334411C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2308848C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2330530C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2306743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080322 |