RU2334411C1 - Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" - Google Patents
Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334411C1 RU2334411C1 RU2007100510/13A RU2007100510A RU2334411C1 RU 2334411 C1 RU2334411 C1 RU 2334411C1 RU 2007100510/13 A RU2007100510/13 A RU 2007100510/13A RU 2007100510 A RU2007100510 A RU 2007100510A RU 2334411 C1 RU2334411 C1 RU 2334411C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- ham
- canned food
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови и свеклы, резки и замораживания стручковой фасоли, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки маринованных огурцов и ветчины, бланширования и протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат овощной с ветчиной", предусматривающий варку в соленой воде, охлаждение и резку картофеля, моркови, стручковой фасоли и свеклы, толчение чеснока, резку маринованных огурцов и ветчины и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, растительным маслом, уксусом, майонезом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.52).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат овощной с ветчиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованных огурцов и ветчины, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 62,5 |
растительное масло | 35,16 |
картофель | 240-253,19 |
морковь | 219,38-225 |
зеленый горошек | 136,25 |
стручковая фасоль | 110 |
свекла | 232,5-241,88 |
маринованные огурцы | 34,06 |
чеснок | 9-9,49 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,33 |
соль | 11,62 |
перец черный горький | 0,18 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные маринованные огурцы и ветчину нарезают. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованных огурцов и ветчины, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 62,5 растительное масло 35,16 картофель 240-253,19 морковь 219,38-225 зеленый горошек 136,25 стручковая фасоль 110 свекла 232,5-241,88 маринованные огурцы 34,06 чеснок 9-9,49 уксусная кислота 80%-ная 0,33 соль 11,62 перец черный горький 0,18 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и реализацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100510/13A RU2334411C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100510/13A RU2334411C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334411C1 true RU2334411C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928799
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100510/13A RU2334411C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334411C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525063C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" |
RU2525647C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
RU2525655C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат бакер" |
-
2007
- 2007-01-12 RU RU2007100510/13A patent/RU2334411C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПЕТРОЧЕНКО В.В. и др. Рецепты французской кухни. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.52. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413-414. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.26. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525655C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат бакер" |
RU2525063C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" |
RU2525647C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2334411C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2334412C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с языком" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332121C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330530C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2308848C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |