RU2343738C1 - Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343738C1 RU2343738C1 RU2007129657/13A RU2007129657A RU2343738C1 RU 2343738 C1 RU2343738 C1 RU 2343738C1 RU 2007129657/13 A RU2007129657/13 A RU 2007129657/13A RU 2007129657 A RU2007129657 A RU 2007129657A RU 2343738 C1 RU2343738 C1 RU 2343738C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- vegetable oil
- fish
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбный салат по-фински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля и моркови, тушение зеленого горошка, резку томатов и консервированной в масле копченой рыбы, натирание хрена, рубку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, винным уксусом, рыбным бульоном, горчицей, поваренной солью и красным и черным перцем, выдержку в холодильнике в течение 1 часа и посыпание красным перцем с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбный салат по-фински" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 173,91 |
растительное масло | 26,09 |
картофель | 278,26-293,48 |
морковь | 254,35-260,87 |
зеленый горошек | 142,17 |
томаты | 122,39 |
хрен | 8,12-8,25 |
зелень укропа | 21,74 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,33 |
поваренная соль | 9,91 |
ацетат кальция | 0,33 |
горчица | 0,87 |
перец красный среднеострый | 0,87 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе копченой рыбы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы 173,91 растительное масло 26,09 картофель 278,26-293,48 морковь 254,35-260,87 зеленый горошек 142,17 томаты 122,39 хрен 8,12-8,25 зелень укропа 21,74 уксусная кислота 80%-ная 0,33 поваренная соль 9,91 ацетат кальция 0,33 горчица 0,87 перец красный среднеострый 0,87 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129657/13A RU2343738C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129657/13A RU2343738C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343738C1 true RU2343738C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375798
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129657/13A RU2343738C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343738C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517590C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
RU2517582C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2517535C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2517581C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
-
2007
- 2007-08-02 RU RU2007129657/13A patent/RU2343738C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Лайош М., Хемзе К. 99 салатов - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.57. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517590C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
RU2517582C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2517535C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2517581C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2356316C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2334411C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2322865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" |