RU2344629C1 - Способ производства консервов "салат овощной с грибами" - Google Patents

Способ производства консервов "салат овощной с грибами" Download PDF

Info

Publication number
RU2344629C1
RU2344629C1 RU2007129185/13A RU2007129185A RU2344629C1 RU 2344629 C1 RU2344629 C1 RU 2344629C1 RU 2007129185/13 A RU2007129185/13 A RU 2007129185/13A RU 2007129185 A RU2007129185 A RU 2007129185A RU 2344629 C1 RU2344629 C1 RU 2344629C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
prepared
mushrooms
blanched
mayonnaise
cut
Prior art date
Application number
RU2007129185/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007129185/13A priority Critical patent/RU2344629C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2344629C1 publication Critical patent/RU2344629C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии получения закусочных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень сельдерея, яблоки и белые грибы нарезают и бланшируют. Нарезают и бланшируют подготовленную морковь. Нарезают подготовленные вареную колбасу и соленые огурцы. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат овощной с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля и моркови, варку и измельчение белых грибов, резку соленых огурцов, корня сельдерея, яблок и вареной колбасы и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат овощной с грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку вареной колбасы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса 155
картофель 320-337,5
морковь 117-120
соленые огурцы 109
корень сельдерея 93,38-94,88
яблоки 92
белые грибы 100
зеленый горошек 81,75
поваренная соль 9
аскорбат кальция 0,47
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень сельдерея, яблоки и белые грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные вареную колбасу и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,8·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, яблок и белых грибов, бланширование и резку моркови, резку вареной колбасы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    вареная колбаса 155 картофель 320-337,5 морковь 117-120 соленые огурцы 109 корень сельдерея 93,38-94,88 яблоки 92 белые грибы 100 зеленый горошек 81,75 поваренная соль 9 аскорбат кальция 0,47 майонез до выхода целевого продукта 1000
RU2007129185/13A 2007-07-31 2007-07-31 Способ производства консервов "салат овощной с грибами" RU2344629C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007129185/13A RU2344629C1 (ru) 2007-07-31 2007-07-31 Способ производства консервов "салат овощной с грибами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007129185/13A RU2344629C1 (ru) 2007-07-31 2007-07-31 Способ производства консервов "салат овощной с грибами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2344629C1 true RU2344629C1 (ru) 2009-01-27

Family

ID=40543925

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007129185/13A RU2344629C1 (ru) 2007-07-31 2007-07-31 Способ производства консервов "салат овощной с грибами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2344629C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520077C1 (ru) * 2013-08-12 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
US10010110B2 (en) 2012-05-31 2018-07-03 Philip Morris Products S.A. Electrically operated aerosol generating system
US10568357B2 (en) 2012-05-31 2020-02-25 Philip Morris Products S.A. Thermally conducting rods for use in aerosol-generating articles

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.40. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10010110B2 (en) 2012-05-31 2018-07-03 Philip Morris Products S.A. Electrically operated aerosol generating system
US10568357B2 (en) 2012-05-31 2020-02-25 Philip Morris Products S.A. Thermally conducting rods for use in aerosol-generating articles
RU2520077C1 (ru) * 2013-08-12 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с грибами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2332070C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь под майонезом"
RU2336762C1 (ru) Способ выработки консервов "палтус под майонезом"
RU2313997C1 (ru) Способ производства консервированного салата "прага"
RU2331242C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2350186C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2346477C1 (ru) Способ получения консервов "салат литовский"
RU2345564C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами"
RU2343723C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с мидиями"
RU2356317C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2347410C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2331322C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат"
RU2330493C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат"
RU2329686C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2330581C1 (ru) Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами
RU2319420C1 (ru) Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом"
RU2344629C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
RU2343731C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с грибами"
RU2331261C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком"
RU2332046C1 (ru) Способ производства консервов "палтус под майонезом"
RU2330498C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2332129C1 (ru) Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2332068C1 (ru) Способ получения консервов "палтус под майонезом"
RU2343721C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с мидиями"
RU2345640C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с трепангами"