RU2347444C1 - Способ производства консервов "салат рыбный" - Google Patents
Способ производства консервов "салат рыбный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347444C1 RU2347444C1 RU2007133169/13A RU2007133169A RU2347444C1 RU 2347444 C1 RU2347444 C1 RU 2347444C1 RU 2007133169/13 A RU2007133169/13 A RU 2007133169/13A RU 2007133169 A RU2007133169 A RU 2007133169A RU 2347444 C1 RU2347444 C1 RU 2347444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- sugar
- mayonnaise
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку рыбного филе и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы для обрядового питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов православной обрядовой кухни.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, варку в подсоленной воде и резку рыбного филе, резку соленых огурцов и зеленого лука, смешивание картофеля, рыбного филе, соленых огурцов, столового хрена, уксуса, сахара и поваренной соли, заправку майонезом и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Ляховская Л.П. Православная обрядовая кухня. - СПб.: Лейла, 1996, с.352).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для обрядового питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рыбный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 263,16 |
картофель | 252,63-266,45 |
соленые огурцы | 215,13 |
хрен | 49,14-49,93 |
зеленый лук | 144,74 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,4 |
сахар | 6,58 |
поваренная соль | 9,63 |
ацетат кальция | 0,39 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные рыбное филе и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для обрядового питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 263,16 картофель 252,63-266,45 соленые огурцы 215,13 хрен 49,14-49,93 зеленый лук 144,74 уксусная кислота 80%-ная 0,4 сахар 6,58 поваренная соль 9,63 ацетат кальция 0,39 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133169/13A RU2347444C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133169/13A RU2347444C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2347444C1 true RU2347444C1 (ru) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529592
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133169/13A RU2347444C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "салат рыбный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2347444C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514628C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный" |
RU2522410C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
-
2007
- 2007-09-04 RU RU2007133169/13A patent/RU2347444C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛЯХОВСКАЯ Л.П. Православная обрядовая кухня. - СПб.: Лейла, 1996, с.352. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2522410C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат" |
RU2522414C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
RU2514628C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2332028C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2344631C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |