RU2347411C1 - Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" - Google Patents
Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347411C1 RU2347411C1 RU2007133405/04A RU2007133405A RU2347411C1 RU 2347411 C1 RU2347411 C1 RU 2347411C1 RU 2007133405/04 A RU2007133405/04 A RU 2007133405/04A RU 2007133405 A RU2007133405 A RU 2007133405A RU 2347411 C1 RU2347411 C1 RU 2347411C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- horseradish
- cucumbers
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к способу приготовления консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ приготовления, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, огурцов и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления рыбоовощных консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола | 200 |
куриные яйца | 110 |
огурцы | 283,4 |
хрен | 43,58-44,28 |
зеленый лук | 137,5 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,34 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 1,5 |
ацетат кальция | 1,16 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления рыбоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола 200 куриные яйца 110 огурцы 283,4 хрен 43,58-44,28 зеленый лук 137,5 уксусная кислота 80%-ная 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133405/04A RU2347411C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133405/04A RU2347411C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2347411C1 true RU2347411C1 (ru) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133405/04A RU2347411C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2347411C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
RU2498699C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
RU2503304C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133405/04A patent/RU2347411C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
RU2498699C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
RU2503304C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |