RU2351206C1 - Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351206C1 RU2351206C1 RU2007142755/13A RU2007142755A RU2351206C1 RU 2351206 C1 RU2351206 C1 RU 2351206C1 RU 2007142755/13 A RU2007142755/13 A RU 2007142755/13A RU 2007142755 A RU2007142755 A RU 2007142755A RU 2351206 C1 RU2351206 C1 RU 2351206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- horseradish
- fish
- cutting
- garnish
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резки филе ставриды, фасовки филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды | 415,58 |
огурцы | 212,34 |
томаты | 219,35 |
хрен | 36,38-36,96 |
салат | 107,14 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 1,09 |
сахар | 1,95 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,46 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира.
Подготовленное филе ставриды нарезают.
Филе ставриды, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 415,58 огурцы 212,34 томаты 219,35 хрен 36,38-36,96 салат 107,14 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,09 сахар 1,95 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,46 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351206C1 true RU2351206C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351206C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512594C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512415C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512539C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2512427C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2512476C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512494C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2513524C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142755/13A patent/RU2351206C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512594C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512415C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512539C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2512476C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512494C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2513524C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512427C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2332904C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2354192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2351207C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |