RU2351206C1 - Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents

Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDF

Info

Publication number
RU2351206C1
RU2351206C1 RU2007142755/13A RU2007142755A RU2351206C1 RU 2351206 C1 RU2351206 C1 RU 2351206C1 RU 2007142755/13 A RU2007142755/13 A RU 2007142755/13A RU 2007142755 A RU2007142755 A RU 2007142755A RU 2351206 C1 RU2351206 C1 RU 2351206C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
horseradish
cutting
fish
blanching
garnish
Prior art date
Application number
RU2007142755/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007142755/13A priority Critical patent/RU2351206C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2351206C1 publication Critical patent/RU2351206C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резки филе ставриды, фасовки филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 415,58
огурцы 212,34
томаты 219,35
хрен 36,38-36,96
салат 107,14
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,09
сахар 1,95
поваренная соль 12
ацетат кальция 1,46
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира.
Подготовленное филе ставриды нарезают.
Филе ставриды, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе ставриды 415,58 огурцы 212,34 томаты 219,35 хрен 36,38-36,96 салат 107,14 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,09 сахар 1,95 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,46 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007142755/13A 2007-11-21 2007-11-21 Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" RU2351206C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2351206C1 true RU2351206C1 (ru) 2009-04-10

Family

ID=41014705

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007142755/13A RU2351206C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2351206C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512539C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2512594C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512427C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512476C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512494C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513524C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512539C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2512594C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512476C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512494C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513524C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512427C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351206C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2349184C1 (ru) Способ получения консервов "мухукасте"
RU2345579C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат мясной"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2349204C1 (ru) Способ приготовления консервов "мухукасте"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2344675C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2351158C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2344681C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2356317C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2332904C1 (ru) Способ получения консервированного салата "столичный"
RU2356325C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2351159C1 (ru) Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2347444C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный"
RU2353194C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром"
RU2347411C1 (ru) Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2354192C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2345600C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2346549C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "мухукасте"
RU2344680C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2356310C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2356311C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном"