RU2351173C1 - Способ производства консервов "мясо с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351173C1 RU2351173C1 RU2007143261/13A RU2007143261A RU2351173C1 RU 2351173 C1 RU2351173 C1 RU 2351173C1 RU 2007143261/13 A RU2007143261/13 A RU 2007143261/13A RU 2007143261 A RU2007143261 A RU 2007143261A RU 2351173 C1 RU2351173 C1 RU 2351173C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- tomatoes
- horseradish
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса, фасовки мяса, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 631,95-855,87 |
огурцы | 142,17 |
томаты | 146,87 |
салат | 71,74 |
хрен | 56,84-57,75 |
сахар | 1,96 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку - 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143261/13A RU2351173C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143261/13A RU2351173C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351173C1 true RU2351173C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143261/13A RU2351173C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351173C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487562C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов |
RU2487564C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
RU2489912C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
RU2489916C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" |
RU2498654C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2498642C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
RU2501333C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
RU2511473C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143261/13A patent/RU2351173C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501333C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
RU2487562C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов |
RU2487564C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
RU2489912C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
RU2489916C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" |
RU2498654C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2498642C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
RU2511473C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2351171C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2353192C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2354165C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2351170C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2356266C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2353193C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2356265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |