RU2356266C1 - Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2356266C1
RU2356266C1 RU2007143706/13A RU2007143706A RU2356266C1 RU 2356266 C1 RU2356266 C1 RU 2356266C1 RU 2007143706/13 A RU2007143706/13 A RU 2007143706/13A RU 2007143706 A RU2007143706 A RU 2007143706A RU 2356266 C1 RU2356266 C1 RU 2356266C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
blanching
components
cucumbers
Prior art date
Application number
RU2007143706/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143706/13A priority Critical patent/RU2356266C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356266C1 publication Critical patent/RU2356266C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резки и обжарки в топленом жире мяса, фасовки мяса, полученной смеси и сметаны при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо жареное с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 819,28-1070,87
топленый жир 17,14
огурцы 180
томаты 193,03
салат 94,28
хрен 62,25-63,25
сахар 2,14
поваренная соль 12
лактат кальция 1,43
перец черный горький 0,2
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 819,28-1070,87 топленый жир 17,14 огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 хрен 62,25-63,25 сахар 2,14 поваренная соль 12 лактат кальция 1,43 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143706/13A 2007-11-28 2007-11-28 Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" RU2356266C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143706/13A RU2356266C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143706/13A RU2356266C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356266C1 true RU2356266C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41022988

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143706/13A RU2356266C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356266C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480059C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2510195C1 (ru) * 2013-03-27 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480059C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2510195C1 (ru) * 2013-03-27 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2378946C2 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2353117C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2350176C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2356276C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2360483C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2357559C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2371017C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2356285C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2348257C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2350158C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2362320C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2371023C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2352167C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2351185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"