RU2360474C1 - Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360474C1 RU2360474C1 RU2007143294/13A RU2007143294A RU2360474C1 RU 2360474 C1 RU2360474 C1 RU 2360474C1 RU 2007143294/13 A RU2007143294/13 A RU 2007143294/13A RU 2007143294 A RU2007143294 A RU 2007143294A RU 2360474 C1 RU2360474 C1 RU 2360474C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- canned food
- rabbit meat
- meat
- Prior art date
Links
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940047036 Calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000009075 Cucumis anguria Nutrition 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированного продукта «Кролик с гарниром» предусматривает резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Кролик с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кролик | 724,64-776,4 |
| зеленый лук | 358,7 |
| маринованные огурцы | 35,54 |
| соус "Южный" | 5,22 |
| поваренная соль | 12 |
| аскорбат кальция | 0,98 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную крольчатину нарезают.
Крольчатину, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 724,64-776,4 зеленый лук 358,7 маринованные огурцы 35,54 соус «Южный» 5,22 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360474C1 true RU2360474C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045438
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360474C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487563C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
| RU2487567C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
| RU2511657C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
| RU2511659C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143294/13A patent/RU2360474C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487563C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
| RU2487567C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
| RU2511657C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
| RU2511659C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
| RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2355204C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356259C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2357467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2351171C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |