RU2360474C1 - Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2360474C1
RU2360474C1 RU2007143294/13A RU2007143294A RU2360474C1 RU 2360474 C1 RU2360474 C1 RU 2360474C1 RU 2007143294/13 A RU2007143294/13 A RU 2007143294/13A RU 2007143294 A RU2007143294 A RU 2007143294A RU 2360474 C1 RU2360474 C1 RU 2360474C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
canned food
meat
rabbit meat
Prior art date
Application number
RU2007143294/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143294/13A priority Critical patent/RU2360474C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360474C1 publication Critical patent/RU2360474C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированного продукта «Кролик с гарниром» предусматривает резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Кролик с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 724,64-776,4
зеленый лук 358,7
маринованные огурцы 35,54
соус "Южный" 5,22
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную крольчатину нарезают.
Крольчатину, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    кролик 724,64-776,4 зеленый лук 358,7 маринованные огурцы 35,54 соус «Южный» 5,22 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143294/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" RU2360474C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360474C1 true RU2360474C1 (ru) 2009-07-10

Family

ID=41045438

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143294/13A RU2360474C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360474C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2511659C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2511657C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2511659C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2511657C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356286C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356276C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2357559C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2355204C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2351172C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2360455C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2345584C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2351260C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356259C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2357467C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2351171C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2346505C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"