RU2345582C1 - Способ производства консервов "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2345582C1
RU2345582C1 RU2007143283/13A RU2007143283A RU2345582C1 RU 2345582 C1 RU2345582 C1 RU 2345582C1 RU 2007143283/13 A RU2007143283/13 A RU 2007143283/13A RU 2007143283 A RU2007143283 A RU 2007143283A RU 2345582 C1 RU2345582 C1 RU 2345582C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
tomatoes
horseradish
sugar
Prior art date
Application number
RU2007143283/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143283/13A priority Critical patent/RU2345582C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2345582C1 publication Critical patent/RU2345582C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки крольчатины, фасовки крольчатины, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрена с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 724,64-776,4
огурцы 142,17
томаты 146,87
салат 71,74
хрен 56,84-57,75
сахар 1,96
поваренная соль 12
лактат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную крольчатину нарезают.
Крольчатину, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    кролик 724,64-776,4 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143283/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "кролик с гарниром" RU2345582C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143283/13A RU2345582C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143283/13A RU2345582C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2345582C1 true RU2345582C1 (ru) 2009-02-10

Family

ID=40546490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143283/13A RU2345582C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервов "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2345582C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468614C1 (ru) * 2011-05-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кроличье фрикасе"
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2498644C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2511659C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2514504C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2514501C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468614C1 (ru) * 2011-05-20 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кроличье фрикасе"
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2498644C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2511659C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2514504C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2514501C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2346514C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2360512C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2348257C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2345596C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362320C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2345577C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2356317C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2345578C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2356259C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351159C1 (ru) Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2353192C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром"
RU2346505C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351171C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2353194C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром"
RU2354203C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2354165C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"