RU2514501C1 - Способ выработки консервов "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2514501C1
RU2514501C1 RU2013118168/14A RU2013118168A RU2514501C1 RU 2514501 C1 RU2514501 C1 RU 2514501C1 RU 2013118168/14 A RU2013118168/14 A RU 2013118168/14A RU 2013118168 A RU2013118168 A RU 2013118168A RU 2514501 C1 RU2514501 C1 RU 2514501C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
cucumbers
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2013118168/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118168/14A priority Critical patent/RU2514501C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514501C1 publication Critical patent/RU2514501C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2355204 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4
свежие огурцы 130,8
томаты 135
салат 71,1
маринованные огурцы 35,5
шрот семян тыквы 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 724,6-776,4 свежие огурцы 130,8 томаты 135 салат 71,1 маринованные огурцы 35,5 шрот семян тыквы 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118168/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик с гарниром" RU2514501C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118168/14A RU2514501C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118168/14A RU2514501C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514501C1 true RU2514501C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515734

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118168/14A RU2514501C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514501C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345582C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2346505C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351197C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2356259C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345582C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2346505C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351197C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2356259C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511659C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513450C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2489051C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2498644C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2475054C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"