RU2468614C1 - Способ получения консервов "кроличье фрикасе" - Google Patents
Способ получения консервов "кроличье фрикасе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468614C1 RU2468614C1 RU2011120099/13A RU2011120099A RU2468614C1 RU 2468614 C1 RU2468614 C1 RU 2468614C1 RU 2011120099/13 A RU2011120099/13 A RU 2011120099/13A RU 2011120099 A RU2011120099 A RU 2011120099A RU 2468614 C1 RU2468614 C1 RU 2468614C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cooking
- butter
- rice
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.287-288).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 980 |
сливочное масло | 50 |
белые коренья | 42,6-43,2 |
рис | 40 |
пшеничная мука | 2,4 |
подсолнечная мука | 6,9 |
сметана | 88 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,25 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,14 |
мускатный орех | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленного кролика нарубают на полутуши, маринуют в 1%-ном растворе уксусной кислоты в течение 10-12 часов, варят до готовности и нарезают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные белые коренья нарезают.
Кролика, рис, белые коренья и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 980 сливочное масло 50 белые коренья 42,6-43,2 рис 40 пшеничная мука 2,4 подсолнечная мука 6,9 сметана 88 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,25 соль 15 перец черный горький 0,14 мускатный орех 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120099/13A RU2468614C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120099/13A RU2468614C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468614C1 true RU2468614C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255515
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120099/13A RU2468614C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468614C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120099/13A patent/RU2468614C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2459487C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2456833C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2456832C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2468614C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461220C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2459451C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2456871C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2456831C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2514811C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2461221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" |