RU2514286C1 - Способ получения консервов "кроличье фрикасе" - Google Patents
Способ получения консервов "кроличье фрикасе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514286C1 RU2514286C1 RU2013100015/13A RU2013100015A RU2514286C1 RU 2514286 C1 RU2514286 C1 RU 2514286C1 RU 2013100015/13 A RU2013100015/13 A RU 2013100015/13A RU 2013100015 A RU2013100015 A RU 2013100015A RU 2514286 C1 RU2514286 C1 RU 2514286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cooking
- butter
- sauce
- rice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.287-288).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 980 |
сливочное масло | 50 |
белые коренья | 42,6-43,2 |
рис | 40 |
пшеничная мука | 2,4 |
шрот семян тыквы | 6,9 |
сметана | 88 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,25 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,14 |
мускатный орех | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленного кролика нарубают на полутуши, маринуют в 1%-ном растворе уксусной кислоты в течение 10-12 часов, варят до готовности и нарезают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные белые коренья нарезают.
Кролика, рис, белые коренья и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 980 сливочное масло 50 белые коренья 42,6-43,2 рис 40 пшеничная мука 2,4 шрот семян тыквы 6,9 сметана 88 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,25 соль 15 перец черный горький 0,14 мускатный орех 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100015/13A RU2514286C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100015/13A RU2514286C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514286C1 true RU2514286C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515613
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100015/13A RU2514286C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514286C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1669421A1 (ru) * | 1989-06-14 | 1991-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Диабетический желейный кондитерский продукт |
JP2002176913A (ja) * | 2000-10-02 | 2002-06-25 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | チーズ様食品 |
RU2333674C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного пищевого продукта на основе растительного сырья |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100015/13A patent/RU2514286C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1669421A1 (ru) * | 1989-06-14 | 1991-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Диабетический желейный кондитерский продукт |
JP2002176913A (ja) * | 2000-10-02 | 2002-06-25 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | チーズ様食品 |
RU2333674C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства формованного пищевого продукта на основе растительного сырья |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3 - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С.278-288. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2454106C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462879C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454108C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456833C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2454119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464886C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456860C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514811C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2468614C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2505999C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461220C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" |