RU2508746C1 - Способ получения консервов "печень жареная в сметане" - Google Patents
Способ получения консервов "печень жареная в сметане" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508746C1 RU2508746C1 RU2012150675/10A RU2012150675A RU2508746C1 RU 2508746 C1 RU2508746 C1 RU 2508746C1 RU 2012150675/10 A RU2012150675/10 A RU 2012150675/10A RU 2012150675 A RU2012150675 A RU 2012150675A RU 2508746 C1 RU2508746 C1 RU 2508746C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- sauce
- melted butter
- sour cream
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.185-186).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, репчатый лук нарезанный, пассерованный в топленом масле и измельченный, при этом перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 935 |
топленое масло | 51,9 |
репчатый лук | 24,9-25,3 |
пшеничная мука | 28,6 |
шрот семян тыквы | 30,3 |
сметана | 189 |
соль | 10,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную говяжью печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Печень и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, репчатый лук нарезанный, пассерованный в топленом масле и измельченный, при этом перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говяжья печень 935 топленое масло 51,9 репчатый лук 24,9-25,3 пшеничная мука 28,6 шрот семян тыквы 30,3 сметана 189 соль 10,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150675/10A RU2508746C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150675/10A RU2508746C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508746C1 true RU2508746C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150675/10A RU2508746C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508746C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
RU2011117471A (ru) * | 2011-04-29 | 2012-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический универси | Мясорастительный паштет |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150675/10A patent/RU2508746C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101999679A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-04-06 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 一种罐装麻辣牛三烧的制备方法 |
RU2011117471A (ru) * | 2011-04-29 | 2012-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический универси | Мясорастительный паштет |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Госторгиздат, 1955, с.532. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.185, 186. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.185, 186. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Госторгиздат, 1955, с.532. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2454108C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462071C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2456838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512194C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2462878C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464886C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2461232C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2460392C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2501451C1 (ru) | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" |