RU2461232C1 - Способ получения консервов "печень жареная в сметане" - Google Patents
Способ получения консервов "печень жареная в сметане" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461232C1 RU2461232C1 RU2011116496/13A RU2011116496A RU2461232C1 RU 2461232 C1 RU2461232 C1 RU 2461232C1 RU 2011116496/13 A RU2011116496/13 A RU 2011116496/13A RU 2011116496 A RU2011116496 A RU 2011116496A RU 2461232 C1 RU2461232 C1 RU 2461232C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- sauce
- liver
- sour cream
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание его с мукой, сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса. Также производят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени. Печень и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. В составе соуса используют подсолнечную муку. Перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.185-186).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 935 |
топленое масло | 51,9 |
репчатый лук | 24,9-25,3 |
пшеничная мука | 28,6 |
подсолнечная мука | 30,3 |
сметана | 189 |
соль | 10,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную говяжью печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Печень и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Печень жареная в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле говяжьей печени, фасовку печени и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень 935 топленое масло 51,9 репчатый лук 24,9-25,3 пшеничная мука 28,6 подсолнечная мука 30,3 сметана 189 соль 10,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116496/13A RU2461232C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116496/13A RU2461232C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461232C1 true RU2461232C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077226
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011116496/13A RU2461232C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461232C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2053687C1 (ru) * | 1992-12-29 | 1996-02-10 | Алтайский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт животноводства | Кормовая добавка для животных и птиц |
-
2011
- 2011-04-27 RU RU2011116496/13A patent/RU2461232C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2053687C1 (ru) * | 1992-12-29 | 1996-02-10 | Алтайский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт животноводства | Кормовая добавка для животных и птиц |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. ГОСТ 18224-72. Вторые обеденные блюда. «Технические условия», 2004. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459458C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2459487C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2461232C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2460392C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2467626C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512194C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2461241C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2468614C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2474212C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2461244C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" |