RU2459458C1 - Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459458C1 RU2459458C1 RU2011137275/10A RU2011137275A RU2459458C1 RU 2459458 C1 RU2459458 C1 RU 2459458C1 RU 2011137275/10 A RU2011137275/10 A RU 2011137275/10A RU 2011137275 A RU2011137275 A RU 2011137275A RU 2459458 C1 RU2459458 C1 RU 2459458C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cod
- vegetable oil
- wheat flour
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и может быть использован в пищевой промышленности.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 572,7 |
растительное масло | 58 |
морковь | 142,9-146,5 |
репчатый лук | 38,9-39,4 |
зелень петрушки | 30,6 |
пшеничная мука | 34,9 |
подсолнечная мука | 17,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,1 |
сахар | 25,2 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной пшеничной муки пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в оставшейся пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 572,7 растительное масло 58 морковь 142,9-146,5 репчатый лук 38,9-39,4 зелень петрушки 30,6 пшеничная мука 34,9 подсолнечная мука 17,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,1 сахар 25,2 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137275/10A RU2459458C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137275/10A RU2459458C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459458C1 true RU2459458C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937621
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137275/10A RU2459458C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459458C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500232C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2500233C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501448C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2501438C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501439C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2503329C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
RU2503328C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137275/10A patent/RU2459458C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500232C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2503328C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" |
RU2500233C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501438C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" |
RU2501448C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
RU2501439C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2503329C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459458C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2462072C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2460349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2461304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463887C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461279C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467608C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463853C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2462073C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463852C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2468649C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2456856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2462936C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2456864C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |