RU2503329C1 - Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" - Google Patents

Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" Download PDF

Info

Publication number
RU2503329C1
RU2503329C1 RU2013103295/15A RU2013103295A RU2503329C1 RU 2503329 C1 RU2503329 C1 RU 2503329C1 RU 2013103295/15 A RU2013103295/15 A RU 2013103295/15A RU 2013103295 A RU2013103295 A RU 2013103295A RU 2503329 C1 RU2503329 C1 RU 2503329C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
remaining part
onions
vegetable oil
salt
carrots
Prior art date
Application number
RU2013103295/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103295/15A priority Critical patent/RU2503329C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2503329C1 publication Critical patent/RU2503329C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Изобретение включает в себя подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле бычка, смешивание рецептурных компонентов, формование тефтелей, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, добавление картофельной муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе пюре используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бычок 757,1
растительное масло 88,6
морковь 257,1-263,7
репчатый лук 171,4-173,6
корень петрушки 34,3-34,8
корень сельдерея 74,3-75,5
манная крупа 44,3
шрот семян тыквы 21,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 135,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,4
сахар 1,4
соль 16,6
перец черный горький 0,86
перец душистый 0,26
гвоздика 0,23
имбирь 0,21
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленного бычка нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, корень петрушки и корень сельдерея нарезают и пассеруют в растительном масле.
Бычка, приблизительно 25% рецептурного количества моркови и приблизительно 38% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленную манную крупу, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 30% рецептурного количества перца черного горького и перец душистый с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Оставшуюся часть моркови, оставшуюся часть репчатого лука, корень петрушки и корень сельдерея смешивают в рецептурном соотношении и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Протертую массу и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, гвоздикой и имбирем. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением пюре.
Тефтели и пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Пюре продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекало, а начинало подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатно-овощном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, резку и обжаривание в растительном масле бычка, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и бычка, добавление манной крупы, части соли, части перца черного горького и перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука, корня петрушки и корня сельдерея, добавление муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, гвоздики и имбиря, варку и добавление уксусной кислоты с получением пюре, фасовку тефтелей и пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе пюре используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    бычок 757,1 растительное масло 88,6 морковь 257,1-263,7 репчатый лук 171,4-173,6 корень петрушки 34,3-34,8 корень сельдерея 74,3-75,5 манная крупа 44,3 шрот семян тыквы 21,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 135,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,4 сахар 1,4 соль 16,6 перец черный горький 0,86 перец душистый 0,26 гвоздика 0,23 имбирь 0,21 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013103295/15A 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" RU2503329C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103295/15A RU2503329C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103295/15A RU2503329C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2503329C1 true RU2503329C1 (ru) 2014-01-10

Family

ID=49884540

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103295/15A RU2503329C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2503329C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2459458C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе"
RU2460345C1 (ru) * 2011-08-29 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2463859C1 (ru) * 2011-11-10 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460345C1 (ru) * 2011-08-29 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2459458C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе"
RU2463859C1 (ru) * 2011-11-10 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463859C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"
RU2514990C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"
RU2503329C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"
RU2500202C1 (ru) Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой"
RU2458557C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром"
RU2464850C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре"
RU2505215C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2498724C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром"
RU2505216C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2505217C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2498725C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром"
RU2505202C1 (ru) Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе"
RU2495604C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"
RU2502419C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2506856C1 (ru) Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"
RU2505212C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2474182C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"
RU2505213C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2506018C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе"
RU2515029C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе"
RU2514830C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2505205C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в греческом соусе"
RU2515023C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2504275C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе"
RU2505203C1 (ru) Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"